L’automne arrive gentiment et le groupe Alimentation durable vous propose un menu végétal sous le thème de la « chasse sans fusil ».

CHAMPIGNONS ET TOFU À LA BOURGUIGNONNE

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 400 g de champignons frais
• 40 g de cèpes séchés + 500 ml d’eau
• 200 g de tofu fumé
• 2 carottes
• 5 pommes de terre
• 1 oignon et 1-2 gousses d’ail
• 500 ml de vin rouge
• 2 càs de concentré de tomates
• 1 càs de laurier séché
• 1 càs de thym
• 2 càs de fécule de maïs (type Maïzena ou de pomme de terre)
• 5 càs d’huile (olive si possible)
• Sel et Poivre

PRÉPARATION

Commencer par réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude (pas brûlante) pendant 2 h.

Dans une marmite, faire chauffer 3 càs d’huile. Ajouter l’ail, l’oignon finement émincé et le tofu fumé coupé en lamelles. Faire revenir quelques minutes à feu vif. L’oignon et les lamelles de tofu doivent être bien dorés.

Laver et couper les champignons frais en petites tranches. Baisser le feu et ajouter les champignons dans la marmite. Mélanger.

Égoutter les cèpes réhydratés en prenant soin de filtrer et de garder l’eau qui servira pour la sauce.
Ajouter les cèpes avec le reste des champignons. Mélanger. Laisser mijoter sans couvercle, pendant environ 15-20 min. Les champignons ne doivent plus rendre d’eau.

Dans un petit bol, mélanger la fécule avec 2 càs d’huile, jusqu’à obtenir une sorte de crème bien lisse, sans grumeaux. Ajouter dans la marmite et mélanger.

Verser sur les champignons le vin rouge, 250 ml d’eau filtrée des champignons (réserver le reste de l’eau si besoin pour la suite de la cuisson) et le concentré de tomates.

Peler et laver les carottes et pommes de terre. Couper grossièrement et ajouter aux champignons.
Ajouter enfin le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu pour faire mijoter les légumes pendant 55 min en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir. Les pommes de terre et les carottes doivent être bien tendres. Si nécessaire, ajouter le reste de l’eau des cèpes au fur et à mesure de la cuisson. Saupoudrer de persil frais.

Bon à savoir : les champignons sont encore meilleurs réchauffés le lendemain. Le secret de cette recette réside dans le fait de laisser mijoter longtemps pour obtenir une sauce à tomber par terre !

Recette disponible sur : https://vegan-pratique.fr/recettes/champignons-bourguignone/

SPÄTZLIS SANS ŒUFS

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 500 g de farine
• 5 cuillères à café de farine/fécule de tapioca (se trouve en magasin bio ou à défaut de la fécule de maïs) + 15 cuillères à café d’eau
• 5 g de sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• Huile d’olive ou beurre végétal

PRÉPARATION

Mélanger la farine de tapioca aux petites cuillères d’eau et ajouter le reste de l’eau.

Ajouter la farine et le sel et mélanger. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse, un peu plus épaisse que la pâte à crêpes. Insérer le curcuma (on l’utilise pour sa couleur similaire à l’œuf)

Faire bouillir de l’eau salée. 

Utiliser une raclette à spätzlis ou tout autre appareil adapté.  Au fur et à mesure que la pâte tombe dans l’eau, il faut bien mélanger avec spatule/écumoire pour que les spätzlis ne collent pas les uns aux autres et ne soient pas trop gros. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirer les spätzlis de l’eau bouillante à l’aide d’un écumoire et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.

Faire revenir les spätzlis dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre végétal. Saler et servir bien chaud. 

Recette disponible sur : https://www.lafeestephanie.com/2015/11/lalsace-table-spaetzle-vegetaliens.html

CHOU ROUGE MARINÉ AUX ÉPICES

LES INGRÉDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

• 1 chou rouge émincé
• 1 pomme émincée
• 1 oignon haché
• 1 cc de sel
• 2 dl de vinaigre de vin rouge
• 3 petits bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre

PRÉPARATION

Ajouter la pomme, l’oignon, le sel et 1 dl de vinaigre de vin rouge au chou et malaxer.

Mettre la cannelle, les clous de girofle, le laurier et les grains de poivre dans un tissu ou une boule à épices ou à thé. Déposer les épices dans le chou et laisser macérer pendant 24h au frais.

Ajouter 1 dl de vin rouge et cuire à feu doux pendant 30 à 50 minutes (garder un peu de croquant).