L’alimentation végétale chez les enfants de 0 à 5 ans

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Les membres du groupe Alimentation Durable sont très heureuses d’avoir pu organiser avec succès cette discussion autour de l’alimentation végétale chez les enfants.

Le 24 janvier 2025, nous avons accueilli 7 participantes à « Espace Famille – Le Bonheur des touptis » à Bulle. Nous remercions Margje Verschuren, diététicienne diplômée et formée en alimentation végétale, d’être venue répondre aux questions sur l’assiette de nos enfants.

Lors de cette rencontre, nous avons pu discuter, entre autres, des sources de fer végétal, la nécessité de se supplémenter en vitamine B12, des idées de recettes [1], des mythes et croyances et aussi des bienfaits que l’alimentation végétale peut avoir sur notre santé. Par la suite, nous avons partagé un délicieux goûter 100% végétal.

Végétaliser notre alimentation nous permet de préserver notre planète et de réduire notre empreinte carbone, de respecter les animaux afin de lutter contre leur exploitation et nous aider à améliorer notre santé. Cette action peut être réalisée par toutes et tous, même les plus petites et petits d’entre nous.

[1] Livres présentés durant la discussion:
La meilleure façon de manger végétal, Léa Lebrun (diététicienne et psychologue) et Fabien Badariotti (Dr en biologie), Ed. Thierry Souccar
Nourrir son enfant autrement, Sandrine Constantino (Dre en biologie), Ed. La plage
Vegane Kinderernährung, Edith Gätjen et Pr Dr Markus Keller, Ed. Ulmer (en allemand)

Recette végétale n°12

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Le groupe Alimentation durable vous propose deux recettes énergisantes pour accompagner la sortie de l’hiver.

BOULES D’ÉNERGIE

Pour 15 pièces de chaque recette

N°1 – Ingrédients ‘’Orange – chanvre’’

  • 120 g abricot sec
  • 100 g noix
  • 50 g graines de chanvre décortiquées
  • 30 g graines de courges
  • 50 g flocons d’avoine
  • 1 pincée de sel
  • ½ orange, zeste et jus

N°2 – Ingrédients ‘’Cacao – noisette’’

  • 120 g figue séchée
  • 100 g noisettes
  • 30 g graines de tournesol
  • 50 g flocons d’avoine
  • 20 g poudre de cacao ou poudre de caroube*
  • 5 c.à.s. d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à.c. cannelle

Préparation

==> Mixer les ingrédients. Ensuite, rouler des boules d’environ 2cm de diamètre.

Les boules se conservent environ 1 semaine au frigo.

* Le caroube est le fruit de caroubier, un arbre méditerranéen. La poudre est utilisée comme substitut de cacao, appréciée pour sa saveur douce avec des notes de caramel. Contrairement au cacao, le caroube n’a pas d’effet stimulant sur l’organisme.

Source

https://www.greensouldiets.com/

Recettes réalisées par Margje Verschuren – plantbased diététicienne – et inspirées de Anina Gepp, livre de cuisine ‘’Iss dich grün !’’

Recette végétale n°11

Le groupe Alimentation durable vous propose une recette pour bien commencer l’hiver avec des légumes de saison!

Tarte aux poireaux

Ingrédients

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 3-4 poireaux 
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g yogourt soja
  • 2-3 càs d’huile de sésame torréfié
  • Noisettes moulues
  • Levure maltée 
  • Sel, poivre
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Lu pour vous – Revue Salamandre

Les Graines font la une de la Revue Salamandre.

Le numéro 283 de la Revue Salamandre (août-septembre 2024) avait un dossier qui était entièrement consacré aux graines ! wahou ! Ici nous vous faisons le résumé de l’un de leurs articles « Déesses de l’espace-temps » (p. 34)

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Recette végétale n°10

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Le groupe Alimentation durable vous propose un menu végétal adapté à la nouvelle saison qui arrive à grands pas.

PARMENTIER DE PATATES DOUCES AUX LENTILLES

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 200 g de lentilles vertes
  • 1.5 kg de patates douces
  • 2 cs d’huile
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • 2 cs de persil hâché
  • 2 cs de tamari (ou sauce soja)
  • 100 ml de crème soja
  • 2 cs de levure maltée ou de fromage végétal
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Cuire les lentilles dans une casserole remplie d’eau pendant 20 minutes. Éplucher et couper en morceaux les patates douces, puis les cuire dans une grande casserole remplie d’eau. Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis y faire revenir les échalotes et l’ail émincés. Ajouter les lentilles égouttées, les herbes et le tamari. Cuire pendant 5 à 10 minutes.

Répartir dans le fond d’un plat à gratin. Égoutter les patates douces, puis les passer au presse-purée et assaisonner. Étaler cette purée sur les lentilles et bien tasser. Répartir la crème dessus et saupoudrer de levure maltée ou de fromage végétal. Cuire 15 minutes à 180 degrés, puis passer quelques minutes sous le gril pour gratiner.

Bon appétit

Recette du livre Vegan de Marie Laforêt

Atelier enfants & semis de graines

Samedi 16 mars, la grainothèque a vécu sa sortie printanière à la bibliothèque de Bulle. Le groupe Graines & biodiversité a marqué l’occasion et animé un atelier pour enfants. Pendant 1h30, onze enfants âgés de 6 à 10 ans ont découvert la grainothèque, semé différentes graines dénichées dans les bocaux et enveloppes du petit meuble et dessiné leur jardin idéal ou imaginaire.

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Nourrir les oiseaux en hiver

Crédit photo : Photo de Forest Simon sur Unsplash

Nous avons tous déjà eu pitié de ces pauvres oiseaux qu’on croit affamés, en hiver ! et nous voulons bien faire de les nourrir mais est-ce vraiment la solution ? et que leur donner ? et quand ? Voici quelques pistes.

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Battage et tri de graines

Dans le cadre de la réouverture de la grainothèque, le groupe Graines et Biodiversité a organisé un battage de graines le samedi 11 novembre dans la salle du Jardin des Capucins à Bulle. Le matin était dédié aux enfants et l’après-midi était ouvert à qui voulait. Merci à l’équipe du jardin de nous avoir permis de profiter de cette salle!

Les portes graines avaient été récoltés par les membres du groupe, il y en avait une belle quantité.

L’atelier avec les enfants s’est déroulé de 10h à 11h30. Nous avons eu deux participants seulement mais tellement motivés qu’aucun des deux n’a souhaité faire la pause goûter. Chacun a pu emporter avec lui des sachets de graines qu’il avait triées. Pour terminer, le duo est allé déposer les graines restantes directement dans le meuble dédié. Pour celles et ceux qui souhaitent le découvrir, il se situe à l’entrée du secteur adulte de la bibliothèque.

Après une pause casse-croûte bien appréciée, la suite de la journée s’est poursuivie avec le tri. Nous avons eu le plaisir d’accueillir un couple de jeunes gens pour qui ce fût une découverte. Ils ont apprécié ce temps calme où la minutie demande toute l’attention. Nous n’avons pas eu d’autres visiteurs à notre grand regret.

Au final, malgré la faible affluence, nous avons récolté une belle réserve de différentes graines que nous avons déposée à la grainothèque pour le plaisir des petits et grands jardiniers.

Nous vous invitons à venir y déposer les vôtres si vous en avez et à en prendre pour voir pousser au printemps toute une variété de légumes, de fleurs, d’aromatiques dans vos jardins ou jardinières.

Christiane, Lucienne, Annie et Yves

Agroforesterie et forêt-jardin

Petit retour sur un après-midi très enrichissant lors de la visite agroforesterie d’Ernst Zürcher, ingénieur forestier, auteur de plusieurs livres, le samedi 23 septembre sur le terrain de Pan Terra, association expérimentant un jardin-forêt à Grolley, visant la transmission de savoirs pour promouvoir l’émergence de forêts-jardins.

Nous avons eu la chance d’entendre des explications sur de nombreux sujets liés entre eux. Par exemple, les civilisations anciennes – les Helvètes, celtes – et leurs modes de vie … mais aussi les interactions végétaux-animaux desquelles on comprend l’importance des pâturages boisés pour la santé du bétail … ou l’arbre totem du peuple de l’if … pour aboutir au projet actuel des Sentiers des savoirs. Ce projet est présenté ci-dessous.

Retour aux sources : sur Les Sentiers des savoirs

Un réseau de lieux et de personnes impliqués dans la transition écologique est en train d’être élaboré, dans lequel chacun est cordialement invité à entrer. Il s’intitule « Les Sentiers des Savoirs – Cheminer, apprendre et enseigner pour un monde en émergence » et regroupe de nombreux lieux où le monde de demain est déjà en train de prendre forme.

En effet, davantage encore à l’issue de la crise sanitaire que nous venons de traverser, nous sommes placés face à l’urgence de réaliser une transition écologique vraiment efficace. Celle-ci concerne avant tout la couverture de nos besoins fondamentaux, qui ont été mis en évidence avec une grande acuité.

Cette démarche novatrice se base d’une part sur le constat que beaucoup de lieux, d’initiatives et de structures existent déjà, animés par la recherche d’un nouveau rapport entre l’Homme et la Nature. De très nombreuses solutions sont déjà là, plus ou moins proches de nous, mais souvent isolées et trop peu connues, manquant de visibilité. D’autres, innovantes, aspirent à voir le jour, mais manquent de bras pour se réaliser. Souvent, celles-ci sont liées à des plantations d’arbres.

Cette démarche se base sur un second constat : de nombreuses personnes, jeunes et parfois déjà plus avancées dans leur parcours personnel, rêvent de s’investir dans un projet de vie qui fait sens, de se réorienter radicalement ou simplement de faire une expérience nouvelle et enrichissante. Il s’agit alors de trouver les personnes et les lieux détenteurs de savoir-faire qui ont fait leurs preuves, des lieux de transmission.

Le troisième constat est simple, mais fondamental : l’Homme est fait pour marcher, beaucoup moins pour être assis. Une expérience totale du monde et une vraie connaissance de soi sont indissociables de cette forme de mouvement, qui ne coûte rien – qui n’a aucun prix.

Dans ce sens, cette démarche veut offrir à chacun une structure permettant d’apporter une contribution active et tangible à la transition écologique en cours. La structure en question trouve sa première forme d’expression comme un réseau des lieux, personnes, associations ou mouvements actifs sur le terrain, ou sympathisants que l’on rejoint exclusivement à pied. L’accueil par les détenteurs et transmetteurs de savoirs a lieu de façon non lucrative, et est en partie pris en charge par des fondations et des particuliers souhaitant soutenir cette mise en lien.

C’est un réseau connecté aux réseaux analogues des pays voisins. Chaque site ou hôte membre de ce réseau identifie, marque et cartographie les itinéraires les plus beaux, instructifs ou pittoresques le reliant aux sites ou hôtes voisins appartenant également à la démarche. Les sentiers pittoresques, les arbres remarquables et les forêts exemplaires constitueront les points forts et lieux de ressourcement de ces itinéraires.

Il s’agit en quelque sorte d’une remise à jour de l’ancienne pratique du compagnonnage, connue autrefois dans de grandes parties de l’Europe, mais augmentée de tous les détenteurs de savoir-faire essentiels, en particulier en lien intime avec la nature. D’autre part, ce projet veut faire revivre la tradition des troubadours, des porteurs d’art et de beauté allant enrichir lieu après lieu. Et finalement pourrait-on dire que cette démarche constitue une forme de pèlerinage vers la Terre Mère.

Pour en savoir plus sur :

Ernst Zürcher
Ing. forestier ETHZ, Dr. sc. nat.,
Prof. ém. en Sciences du Bois, HES bernoise à Bienne (Suisse)

Non-recette végétale n°9

Pour la 9ème apparition dans la newsletter, quatre membres du groupe alimentation durable vous proposent leurs trucs et astuces pour végétaliser votre assiette.

Quelles sont mes astuces pour diminuer ma consommation d’aliments d’origine animale ?

En cherchant une réponse à cette question, je me rends compte qu’en fait, diminuer ou enlever des aliments d’origine animale ou d’autres aliments (que je trouve soudain moins bons pour mon corps, mon esprit et mon « être d’énergie et d’émotions ») passe par le fait de savourer et célébrer la richesse des aliments d’origine végétale. En effet, si je pense « enlever », « me restreindre », « changer », j’ai tendance à me décourager. Au contraire, si je pense « saveurs », « couleurs », « tester dans le jeu et la simplicité, quand j’en ai envie et à mon rythme », cela m’encourage, me surprend et soudain je savoure à fond.

Quant au partage avec des personnes qui questionnent leurs habitudes alimentaires, leur hygiène de vie, qui prennent soin d’elles et des autres êtres vivants (des jardiniers de la Terre, des animaux, de la nature) par leur alimentation, il me fait beaucoup de bien !

Comment remplacer les œufs ?

Pour les cakes, on peut facilement remplacer les œufs par du tofu soyeux, de la compote de pomme ou encore du gel de lin. Ce dernier est obtenu à partir des graines de lin qui libèrent du mucilage, une substance visqueuse bien pratique lorsqu’on cherche un rendu plutôt moelleux et un effet « mi-cuit ».

Pour les recettes salées, comme les liaisons de tarte ou du tofu brouillé, il suffit d’ajouter un peu de sel « kala namak » qui a un léger goût d’œuf dû à sa teneur en soufre.
Sources : https://deliacious.com/2018/11/remplacer-les-oeufs-vegan-gel-de-lin.html https://deliacious.com/2016/05/remplacer-oeufs-produits-laitiers-patisserie-vegan.html https://deliacious.com/2023/02/tofu-brouille-aux-champignons.html

« Lorsque j’ai voulu végétaliser mon assiette, j’ai commencé par remplacer mes plats préférés par une version végétale de ceux-ci. Par exemple, j’ai fait une pizza végétale avec légumes et fromage végétal, une lasagne à base de bolognaise aux lentilles (je remplace la viande par des lentilles crues que je fais cuire dans la sauce tomates), du tartare de tomates au lieu du tartare de bœuf, une mayonnaise sans œuf, etc… J’ai eu beaucoup de plaisir à re-découvrir ces plats. » 

Mes idées de petits gestes

Tartes aux fruits :
J’ai choisi de modifier ma farce habituelle. Elle est moins consistante, mais le résultat est très satisfaisant !Je mets 2dl de jus de pomme (ou à défaut de l’eau avec un peu de sucre), 1-2 CS de farine et en option 1-2 CS de sucre (chez moi, je ne sucre quasi jamais et avec des fruits bien mûrs cela convient très bien !)Et en ce qui concerne la pâte à gâteau, on peut sans autre remplacer le beurre par de l’huile neutre (par exemple : huile de colza ou pépin de raisin)

Risotto :
A la place du fromage râpé, je rajoute des paillettes de levure noble une fois le riz servi dans l’assiette, un délice !

Cakes, muffins ou galettes :
Pour remplacer les œufs dans les recettes de cakes ou galettes, j’utilise souvent des graines de chia (suisse, eh oui, ça existe ☺). Il faut simplement faire tremper 1CS de graines de chia dans 3CS d’eau, cela correspond à 1 œuf. Attendre que l’eau soit bien absorbée puis l’intégrer à la recette.

Finalement, j’essaie d’avoir toujours plusieurs légumes dans ma cuisine histoire d’avoir du choix et la possibilité d’en cuisiner 2 à chaque repas. Aller au marché m’aide beaucoup pour en avoir des frais qui se conservent longtemps ! ☺

Eva, Jeanne, Sandrine, Marianne

L’année 2023 a été particulièrement calme au sein de notre groupe. Nous avons donc décidé de fixer une réunion cet automne pour partager nos besoins et envies personnels et réfléchir à nos objectifs de groupe pour la suite. Si vous vous êtes intéressé·es à nous rejoindre, n’hésitez pas à prendre contact avec nous par le biais du mail de Graines d’Avenir.

Bel automne !